Les secrets de la Focaccia de Bari

Les secrets de la Focaccia de Bari

       

Il y a des recettes qui font voyager... en voilà une!

J'aimerais vous dire que nous sommes avons navigué sur la mer Adriatique, avons amarré notre bateau au port de Bari, visité la vielle ville, et dans ce dédale de petites rues, nous serions tombé par hasard sur cette boulangerie reconnue internationnalement pour sa légendaire focaccia.

Mais ce n'est pas tout à fait faux non plus... En pleine crise de pandémie, lorsque l'Italie était en deuil et que ses images nous bouleversaient continuellement, je me suis perdu sur le web en pensées et dans nos souvenirs de voyage. Et par une clic inatendu, je me suis retrouvé devant Antonio et Domingo, boulangers chez Panificio fiore.

Ils nous montrent 'La ricetta originale di focaccia barese' dans leur vidéo.

  Mais qu'est-ce vraiment qu'une focaccia? C'est un pain plat cuit au four. Non, ce n'est pas une pizza.  On peut dire que c'est la version italienne d'une fougasse. Elle est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive, du sel, et parfois des herbes, viandes, légumes, et fromage...

Non ce n'est pas une pizza!

En ce beau samedi de printemps, nous vous amenons en Italie, le temps de cette recette... Un beau samedi pascal à s'abandonner dans ces payasages éthériques.

           

       

A notre ferme, on se plait à dire que c'est notre petit coin de Toscane au Québec. Bon voyage!

       

Voici  notre adaptation de cette fameuse recette:

Ingrédients:

  • 3 2/3 tasses de farine
  • 25 ml (5  c. à thé) de levure 
  • 5 ml (1  c. à thé) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) d'eau tiède
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel   
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerise
  • 500 ml (2 tasses) d'olives sans noyaux ni liquide
  • 6 mil (1.25 c. à thé) de gros sel
  • 5 mil (1 c. à thé) d'origan séché
  • 4 mil (0.75 c. à thé) de poivre moulu

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol (sauf le sel). Incorporer l'eau progressivement. 
  2. Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minuntes.
  3. Couvrir avec un linge et laisser reposer 10 minutes.
  4. Ajouter le sel et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte devrait être collante et brillante.
  5. Dans un grand bol, verser 30 ml d'huile d'olive, puis y transferer la pâte.
  6. Plonger ses doigts dans la pâte généreusement pour y créer des dépressions puis aroser 30 ml d'huile d'olive.
  7. Couvrir avec un linge et laisser reposer 5 heures.
  8. Préchauffer le four à 500 degrés F avec une pierre à cuisson sur la grille du centre.
  9. Choisir un plat de 9 pouces par 13 pouces, et y verser 30 ml d'huile d'olive. Bien huiler toutes les surfaces.
  10. Verser la pâte dans le plat et l'étendre en appuyant délicatement avec les doigts.
  11. Trancher les tomates en 2, retirer le jus et les pépins.
  12. Placer les tomates et les olives sur la pâte et les enfoncer légèrement dans la pâte. 
  13. Laisser reposer à découvert pendant 20 minutes
  14. Arroser la foccacia avec 60 ml d'huile d'olive. Oui c'est beaucoup!
  15. Soupoudrer l'origan, le poivre, et le sel.
  16. Cuire 20 minutes.
  17. Laisser refroidir dans le plat 5 minutes.
  18. Démouler, et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie 30 minutes.
   

 

Buon appetito!

Eh non... Ce n'est pas une pizza!

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