On nous demande souvent comment utiliser le vinaigre Basilic & Citron
... Evidémment comme ingrédient d'une vinaigrette! Mais quelle serait donc l'ultime recette de salade? Après quelques recherches, c'est notre amie Anne-Marie qui nous a fournit la réponse. Anne-Marie partage sa vie entre Montréal et New York, évolue dans le milieu artistique et elle est de tous les événements 'glamour'. Comme source, c'est du solide! Elle nous a confié qu'un resto à New York fait les meilleures salades et qu'il est quasi impossible d'y avoir une table...
Les chefs, Jodi Williams et Rita Sodi sont reconnues pour ce petit paradis de la gastronomie établi dans le West Village. La recette de leur légendaire Insalate Verde est partagée par le journaliste gastronomique du New York Times Sami Nosrat dans cet article.
Bien entendu, nous avons pris la liberté de substituer le vinaigre de sherry par notre vinaigre basilic citron pour l'expérience.
Pour ceux qui ne sont pas abonnés au NY Times, voici la recette:
Ingrédients:
- 2 laitues Boston
- 1 coeur de romaine
- 1 grande endive de Belgique
- 1 bouquet de cresson
- ½ tête de laitue frisée
Pour la vinaigrette:
- 1 grande échalotte, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) et 4 ml (1 c. à thé) de vinaigre de sherry ou plus si requis
- 15 mil (1 c. à soupe) d'eau chaude
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive extra-vierge.
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde de Dijon
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde à l'ancienne
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de miel (optionnel)
- 2 tiges de thym, (les feuilles uniquement)
- 1 grosse gousse d'ail finement rappée
- Sel et poivre fraîchement moulu.
Préparation:
- Laver les légumes: Remplir l'évier, ou un grand bol avec de l'eau tiède. Retirer les feuilles endommagées ou défraichies des laitues. Couper les racines des laitues pour libérer les feuilles. Garder les feuilles de laitue Boston entières mais couper en deux les feuilles de romaines et d'endive sur le biais. Immerger le tout. Couper et retirer toutes racines et longues tiges de cresson et immerger le reste avec la laitue. Couper et retirer les feuilles extérieures de la laitue frisée jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles de couleur vert pâle. Couper la racine pour afin de libérer les feuilles et immerger avec le reste. Mélanger les feuilles dans l'eau et drainer. Laver à deux autres reprises dans l'eau fraiche, puis l'eau froide. Essorer le tout et assécher. Avec délicatesse, envelopper les feuilles avec un linge à vaisselle propre et mettre de côté.
- Mette l'échalotte rappée dans une passoire fine et la rincer rapidement à l'eau froide. Une fois l'eau drainée, la mettre dans un bol de taille moyenne, et ajouter le vinaigre et l'eau chaude. Laisser reposer 2 minutes, puis ajouter l'huile, les moutardes, le miel, le thym, l'ail et une pincée de sel. Emulsifier. Au goût, ajouter du vinaigre si requis.
- Pour servir, empliler délicatement une généreuse poignée de feuilles de salades dans un bol de service. Ajouter sel et poivre, et un peu de vinaigrette. Poursuivez les mêmes étapes avec une seconde poignée de feuilles de salade. Continuer jusqu'à l'obtention d'une belle montagne de salade. Aroser la 'pyramide' avec de la vinaigrette et servir immédiatement.
